İzmir denilince akla söğüş, boyoz ve gevrek gelir. Çok söğüşçü var, kötüsünü bulmak gerçekten zor. Ama en iyileri de bir elin parmakları kadar… Aco işte bu best seller söğüşçülerden. Aco, Arnavutça’dan geliyor. Anlamı ‘amca’ demekmiş
Biz İstanbullular söğüşle fazla haşır neşir değilizdir. Ta ki Beyoğlu’nda Nevizade Sokak arkasında kalan Muharrem Usta’ya kadar. 1890’dan bugüne değişmeyen lezzet. Ben de herkes gibi söğüşle Muharrem Usta sayesinde tanıştım. O da seyyar başlamış bu mesleğe. Ama bir iddiası var. Söğüşe beyin kullanmıyor bin kunduz! Ama bu güzel lezzete lezzet kattan başta göz (gözünün yağını yiyeyim buradan çıkmıştır), yanak ve beyin başroldedir bence. Ama bugün konumuz Muharrem Usta değil. İzmir denilince söğüş, boyoz ve gevrek akla gelir. İstanbul’da sıcak olarak tüketilen kuzubaşı burada soğuk şekilde sunuluyor. Çok söğüşçü var kötüsünü bulmak gerçekten zor. Ama en iyileri de bir elin parmakları kadar…
‘Aco’ amca demekmiş
Aco işte bu best seller söğüşçülerden. Aco, Arnavutça’dan geliyor. Anlamı ‘amca’ demekmiş. Cemal Akyeli önderliğinde tam 4 tane şubesi hizmet veriyor. Güzelyalı, Bostanlı, Manavkuyu ve Yelki… Cemal Şefimin yüzünden gülücük eksik olmuyor. Sımsıcak neşeli bir kişilik. Mesleği babadan miras. Babası İsfendiyar Bey, okuldan çıkıp Çankaya’da bit pazarının orada şöğüş yemeye gidermiş sonrasında tezgah sahibine rica edip bana bu mesleği öğret para istemiyorum demiş. Hatay’da evinin önünde el arabasıyla başlayan yolculuk bugünlere dört tane tertemiz dükkana bırakmış. Anlayacağınız babadan oğula kalan nefis bir lezzet durakları. Biz 10 Temmuz tarihinde gitmiştik ekip olarak. Bilmiyorum şu tarihte zam geldi mi sanmıyorum çünkü o gün bile çekinerek zam yaptığını söylemişti Cemal Şefim. Dürüm söğüş 450, porsiyon 675, tabakta ise 900 TL.
Kelimeler kifayetsiz kalıyor
Söğüşleri inanılmaz lezzetli o gün bir çekimden gelmiştim, o mekanda bir porsiyon İskender kebap tüketmiştim hayatımda böyle bir şey yaşamadım. O İskender’den sonra bir lavaşı tabiri caizse söğüşü gömdüm. O kadar güzeldi ki inanın lezzeti karşısında ünlü şair Orhan Veli’nin dediği gibi kelimeler kifayetsiz kalır. Söğüşün olmazsa olmazı soğanın kırmızı renkli cinsini kullanması benden bir alkış daha aldı. Sadece lezzeti mi vallah billah abartmıyorum tezgah hani bal dök yala derler ya o türden. Tertemiz, hijyen konusunda da benden on üzerinden on aldılar. Söğüş dürüm yaparken lastiğe sarmayı ilk Aco getirmiş ve ben ilk defa bir söğüşü dökmeden yedim. İnanmayan Youtube’da videomuza bakabilir…
Youtube’da her Pazartesi saat 17:00’de yayınlanan ‘Yalçın Dümer’le Max Lezzetler’e gösterdiğiniz ilgi bizi çok mutlu ediyor. Bu tip yemek programları çekenler arasında en fazla ilk 10’a girmek bizi asla şımartmayacak emin olun her hafta yepyeni ve değişik mekanları sizlere tanıtacağız. Unutmadan söyleyeyim Aco’nun herhangi bir şubesinde benim adımı ya da Egemax TV izleyicisiyim derseniz %5 indiriminiz hazır Cemal Şefim tarafından. Her zaman olduğu gibi program partnerim Alara Şorman, kurgu ve görüntü yönetmenim Oğuz Özgeçit ve editörüm Egemen Sayın’a çok teşekkür ederim. Haftaya Pazartesi günü görüşmek üzere. Esen kalın…
