17 senelik Fanatik Gazetesi yolculuğundan sonra kısmet Ege Saatineymiş. Tabii ki heyecan bastı. Sürekli spor yazan biri olarak ilk defa gastronomi yerlerini sizlere tanıtacağım. Youtube’daki Yalçın Dümer’le Max Lezzetlerin adeta bir aynası olacak. Bugünkü yerimiz Kordon’un İncilerinden Zafer’in Yeri restoranı. Zafer Kelek namı-diğer Zafer Abi bu işin çekirdeğinden gelme. 2019 yılında tam emekliliği düşünürken bu şık yere imza atmış.
Daha önce kebapçı olan bu dükkanı ailesinin manevi desteği ile balık restoranına dönüştürmüş. Zafer Abi hiçbir zaman parayı ön plana koymamış. Hayatta en fazla iki değere önem vermiş. Biri şık giyinmek, diğeri ise iyi insan biriktirmek. Her an geleceğe yatırım yapmış. En iyi ürünleri misafirlerine sunmuş. Bizzat kendim şahidim. Lakerdasından nesli tükenen taramasına kadar 18 çeşit meze var. Çok fazla çeşide ihtiyaç duymamış. İnanın 18 çeşit mezeyi denemedim ama tattıklarımın hepsi mükemmel üstüydü. Balıklar gündelik geliyor. Bir de bir iddiası var, tarama kefalin yumurtasından olmaz diyor ve doğrusunun sazan balığının yumurtasından olduğunu söylüyor. Burada menü yok, aslında var ama menü Zafer Abi’nin bizzat kendisi. Müşteri profiline bakıp misafirinin ne istediğini az çok tahmin edebiliyor, ilk defa gelen biriyle tanışsa bile. İlk 15-20 dakikasında misafirin ne yiyeceğine Zafer Abi karar veriyor. İlla ki menü seçmenize gerek yok ama illa ki bir seçeneğiniz olursa, alkollü ya da alkolsüz iki menü var. Hepsi de uygun fiyatlı. Ama özellikle bir ürüne söz etmeden geçemeyeceğim; balık çorbası. Gerçekten bu yaşıma kadar hiç böyle lezzetli bir balık çorbası içmedim. Genelde krema konur, ama buranın çorbasında gram krema yok. Ana yemek olarak sütlü balıkta çok iddialı. Üç ürüne çok önem veriyor. Taze balık, tereyağı, zeytinyağı. Bunlar olmazsa olmazı. Ayrancılar tarafından tereyağı geliyor. Ürünlerinin bir kısmı özellikle peynir ve yoğurt Karşıyaka’daki Emre Vural Çiftliğinden, tereyağıda Enes Koyuncuoğlu firmasından temin ediyor. Restaurant’ta toplam 16 çalışan personeli var. Sabah 09.00’da açılıyor, gece 12.00’ye kadar hizmet vermekte. Her dakika Zafer Abi işinin başında. Bu yüzden evini bile yakın yerden tutmuş. Benim müşterim bana güvenerek geliyor diyor ve burada asla gereksiz fiyat ödemezsiniz diye ekliyor. Kendi deyimiyle misafirler için “ben Zafere giderim, kazıklanmam gönül rahatlığıyla doyarım ve keyifle kalkarım diyor.” “Her şeyi paraya yansıtarak karşı tarafa selam verirse, merhaba dersen, karşı tarafın bir gün selamı sabahı kesilir, ülkemizdeki ekonomi malum biz de etkilendik tabii ama ben alkole gelen %17’lik zammı müşteriye yansıtmadım” diye sözlerine ekliyor. Zafer Abi çok titiz bir insan A’dan Z’ye alışverişini bizzat kendisi yapıyor. İşin garsonluğundan gelme hatta bahşişlerini biriktirerek ve üzerine de biraz ekleyerek bahçe almış. Ürünlerini de bu bahçeden temin ediyor. Bir de Taçsız Kral Metin Oktay ile çok önemli anıları var. 1980 senesinde Metin Abi bir tepsi çiğköfte ısmarlamış, hayatı da o an değişmiş. Metin Oktay kendi pub’ında Zafer Abi’yi işe başlatmış. Ve bugünkü Zafer’in Yeri’nin resmen tohumları atılmış…
Zafer Abi’nin bir de bize güzelliği var. Egemax TV, Ege Saati gazetesi ya da benim adımı veren misafirine %12 indirim sözünü verdi. Bana sorarsanız doğru bir yemek yemek istiyorsanız, cebinizi de düşünüyorsanız Zafer’in Yeri’ne gitmenizi şiddetle tavsiye ederim. Bu yazımda bana destek olan Televizyon Programı partnerim Alara Şorman’a teşekkür ederim. Haftaya başka bir lezzet durağında görüşmek üzere, şimdilik esen kalın…