Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle peynirlerin üretiminden saklanmasına ve satışına kadar birçok alanda yeni kurallar belirlendi. 2015 yılında yayımlanan eski tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı.
Çiğ süt peynirlerine 4 ay şartı
Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak satılamayacak. Bu ürünlerin piyasaya sunulmadan önce en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek.
Peynir etiketlerinde yeni dönem
Ürün etiketlerinde "köy peyniri", "doğal peynir", "geleneksel peynir" ve "çiftlik peynir" gibi ifadeler kullanılamayacak.
Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten üretilen belirli peynirlerde ise "çiğ sütten üretilmiştir" uyarısının bulunması zorunlu olacak.
Karışık sütle üretilen peynirlerin etiketlerinde inek, koyun ve keçi görsellerine de yer verilemeyecek.
Üretimde bazı katkılar yasaklandı
Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı. Nişasta kullanımına ise yalnızca çeşnili taze peynirlerde belirli koşullarla izin verilecek.
Çeşnili peynirlerde çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak.
Ayrıca peynirlerin depolama, taşıma ve satış aşamalarında 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak.
İşletmelere 30 Nisan'a kadar süre
Mevcut üreticilere yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
Bu süreçte işletmelerin üretim ve etiketleme sistemlerini yeni kurallara uygun hale getirmesi gerekecek.
